Difficile de trouver du bon fromage en Australie ? Même si les températures sont douces vous aimeriez profiter de l’hiver et vous faire une bonne raclette ? Mais où pourriez-vous trouver du vrai, bon fromage ? Le Courrier Australien a rencontré le fromager français Matthieu Megard. Interview.
Avec 95 tonnes de fromages produits cette année, l’Artisan Cheese est une petite entreprise spécialisée dans la fabrication de fromage français et se développe progressivement sur l’île-continent. Rencontre avec son directeur, Matthieu Megard.
Le Courrier Australien (LCA): Quel type de fromage produisez-vous ?
Matthieu Megard (M.M.): « Nos fromages sont fabriqués de manière artisanale ; nous produisons du fromage 100% organique, issu du lait de vache et en suivant des recettes purement françaises pour respecter la tradition. »
LCA: Se lancer dans la production de fromage dans un pays comme l’Australie ne doit pas être évident. Quelles sont les difficultés auxquelles vous devez faire face ?
M.M.: Au niveau de la production, on manque de diversité pour ce qui est des ferments que l’on peut utiliser. Peu d’entreprises en distribuent en Australie. Et il est interdit de faire du lait cru. On est obligé de travailler avec du lait pasteurisé, ce qui n’est pas toujours évident. De plus, le marché étant étroit, on ne peut pas se permettre de produire uniquement deux fromages comme en France par exemple. Les volumes sont limités, on doit donc en produire beaucoup. Dans une fromagerie française on est entre 1 et 2 produits, ici c’est entre 12 et 14. C’est aussi difficile de fabriquer du fromage car le pays manque de professionnels dans le secteur. Il faut former le fromager. Ensuite, il y a le souci de la logistique car les distances parcourues sont très importantes. Pour cela, on fait appel à un distributeur qui envoie notre produit un peu partout dans le pays. Pour finir, on doit aussi faire face à une clientèle qui reste tout de même limitée car le vrai fromage s’adresse à un public averti.
LCA: Est-ce que le Bio en Australie fonctionne ?
M.M. : Au départ on ne faisait pas de Bio et puis finalement, on s’est arrangé avec une collecte. Au début, nous n’avions remarqué aucune différence dans nos ventes jusqu’au moment où nous avons intégré le marché sur Sydney. Cependant, il est vrai que les gens y sont moins attachés qu’en France.
LCA: Et le résultat est là ?
M.M: Ça n’a pas eu de véritable impact sur nos ventes mais la qualité n’est pas la même ! Les laits bios sont généralement plus équilibrés au niveau de la présence de calcium. Cela permet aussi de faire un caillé de meilleure qualité.
LCA: Vos clients sont-ils majoritairement des Français ?
M.M.: Ils représentent 10 à 15% de notre clientèle. Nous avons principalement des clients Australiens mais aussi des personnes qui ont voyagé en France où ils ont pu goûté et aimé le produit.
LCA: Les retours sont-ils bons ?
M.M.: Les clients sont très contents de retrouver ce genre de fromage ici. C’est d’ailleurs très drôle car quand arrive l’hiver, ils sont nombreux à venir acheter un morceau de raclette.
LCA: Est-ce que la culture australienne s’intéresse au fromage ?
M.M.: Disons que l’on s’aperçoit qu’il y a une dynamique en Australie depuis maintenant 4-5 ans, une vraie prise de conscience. Les gens vont chercher des produits plus intéressants d’un point de vue nutritif et gustatif. Ils se rendent compte qu’il n’y a pas que du cheddar industriel fade. Mais d’ailleurs, ça ne concerne pas que le fromage, le jambon aussi par exemple. Les gens sont très satisfaits d’avoir cette diversité dans la gastronomie. Le marché et les mœurs changent dans le bon sens. L’Australie est un pays qui évolue rapidement.
LCA: Comment trouvez-vous le fromage australien ?
M.M.: On peut trouver du fromage industriel qui est bien fait. Pour le reste, il existe de nombreux fromagers australiens qui font des choses intéressantes. C’est l’avantage de l’Australie en comparaison avec la France, on fait ce qu’on veut. Si on veut créer un produit on peut. Cette liberté d’entreprendre a de l’intérêt. On voit par exemple un mouvement qui se tourne vers le lait cru, des petites fermes qui se lancent dans du fromage de chèvre très bon. On trouve plein de super produits.
Camille Marchais
Retrouver L’Artisan Cheese sur leur site internet et leur page Facebook.
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