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Republic of Letters : à Melbourne, le nouveau café où vit Simone de Beauvoir

Cherchez l’esprit… vous trouverez la matière ! Le tout nouveau café Republic of Letters l’a bien compris puisqu’il marie avec audace, élévation spirituelle et solides nourritures terrestres.

Le jeune établissement, fondé par Ronnie Atlas et la francophile Lorena Guzman, rend hommage à l’ambiance parisienne chère aux intellectuels et cinéastes français des années 50 à 70, puis aux chanteurs de la même période. La France ne se résume pas à ses marques de luxe ou aux carreaux rayés de ses nappes bistrotières, elle vit à travers les débats d’idées, un sens particulier de l’esthétisme et une manière d’anticonformisme. Cet esprit-là est vivace dans ce café de Balwyn qui, côté carte, a opté pour une sélection courte de plats moins marqués. Point de steak-frites ici, vous dégusterez le célèbre breaky australien avec un œuf à votre idée et trois à-côtés personnalisés. Les tacos bien relevés profitent déjà d’une jolie réputation. Et si vous aimez être surpris, le chef propose également un buddha bowl avec œuf poché, avocat, edamame, légumes de saison, soba, sésame grillé et sauce tahini. Une farandole de saveurs dans une présentation colorée.

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Idéalement situé à près du cinéma d’art et d’essai The Palace Balwyn, Republic of Letters décline plusieurs ambiances, du bar côté rue à la terrasse ombragée de l’arrière-cour. On s’y pose avec plaisir sous le regard attentif de Serge Gainsbourg, Rohmer, Belmondo ou Beauvoir. Et si l’on est pressé, on peut se contenter d’y acheter une des pâtisseries Monarch que l’établissement commercialise en quasi-exclusivité. Leur chocolate kooglhoupf est mémorable.

Republic of Letters 239 Whitehorse road Balwyn VIC 3103

Ouvert du mardi au dimanche de 7 am à 4.30 pm

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